Капустяне листя для голубців можна заготовити без морозильної камери: його бланшують, складають у банки та заливають розсолом. Такий спосіб допомагає підготувати листя заздалегідь і не займати місце в морозилці.
Метод показала авторка українського YouTube-каналу «Я і мої Кози». Для заготівлі потрібні капуста, чисті трилітрові банки, вода та сіль. Взимку банки зберігають у прохолодному місці.
Спочатку з качана знімають пошкоджені зовнішні листки й вирізають тверду серцевину. Капусту опускають у киплячу воду, поступово відділяючи листя. Його важливо не переварити, щоб воно не стало надто м’яким і не рвалося.
Охолоджені листки за потреби очищають від грубих центральних прожилок. Потім їх сортують за розміром, скручують у рулетики відповідно до майбутніх голубців і щільно, але без надмірного стискання, укладають у чисті трилітрові банки.
Для розсолу в рецепті авторки передбачена приблизно одна столова ложка солі з невеликим горбиком на літр води. Сіль розмішують до розчинення. Якщо в ній є домішки або осад, розчину дають відстоятися й не переливають осад у банку.
Рулетики заливають розсолом до самого верху, щоб рідина заповнила проміжки між листками. Під банки ставлять тарілки або інші ємності: під час бродіння розсіл може витікати. Листя має залишатися повністю покритим рідиною; якщо її рівень знижується, стан заготівлі перевіряють і за потреби доливають розсіл.
Банки залишають за кімнатної температури приблизно на 3–5 днів. Тривалість залежить від температури в приміщенні та перебігу ферментації. Авторка радить час від часу обережно проколювати листя чистою ложкою або ножем, щоб випускати накопичене повітря й допомогти розсолу проникнути між листками.
Готовність не варто визначати лише за кількістю днів. Під час ферментації стежать за запахом, виглядом листя та розсолу. Якщо з’явилися пліснява, незвичне забарвлення або неприємний гнильний запах, заготівлю не слід куштувати чи використовувати.
Після завершення бродіння банки накривають чистими кришками й переносять у погріб або інше прохолодне місце. Низька температура уповільнює подальше бродіння та псування продукту. Для зберігання важливо, щоб листя весь час залишалося зануреним у розсіл. Якщо частину листків використали й рівень рідини знизився, його відновлюють розсолом.
Діставати листя слід чистими руками або кухонним приладдям, а банку після використання повертати в холод. Це допомагає зменшити ризик забруднення заготівлі.