Картопляне пюре може вийти водянистим навіть за точного дотримання рецепта. Одна з причин — картоплю варять у воді, хоча для ніжнішої консистенції та насиченого вершкового смаку її можна готувати в молоці.
Пораду про спосіб приготування дала досвідчена шеф-кухарка Розмарі Гілл. Під час варіння картопля віддає крохмаль рідині. Якщо це вода, її зазвичай зливають; якщо молоко — картопля вбирає його смак, а відвар не втрачається.
За цим способом картоплю миють, крупно нарізають і кладуть у каструлю з товстим дном. Її заливають молоком і варять до готовності — приблизно 20 хвилин. Потім картоплю розминають товкачкою, додаючи сіль і вершкове масло.
Ще одна перевага полягає в тому, що картопля й молоко нагріваються разом. Завдяки цьому пюре може бути гладшим, ніж коли до картоплі додають холодне молоко. Щоб молоко не википало через край, краї каструлі можна змастити маслом.