Страви з грибів зазвичай можна їсти наступного дня, якщо їх швидко охолодити, зберігати в холодильнику й ретельно прогріти. Основна небезпека пов’язана не з повторним нагріванням, а з неправильним зберіганням, за якого швидко розмножуються бактерії.
Гриби швидко псуються через високий вміст води. Якщо залишити готову страву надовго за кімнатної температури, бактерії можуть швидко розмножитися. Раніше це становило більшу проблему, коли холодильники були не в кожному домі.
Для безпечного зберігання готову страву потрібно охолодити й поставити в холодильник протягом двох годин. Оптимальна температура холодильника — близько 4 градусів Цельсія. Великі порції краще розкласти в невеликі пласкі контейнери, щоб вони швидше охололи.
Готові гриби рекомендується з’їсти протягом одного-двох днів, навіть якщо вони зберігалися в холодильнику. Під час розігрівання страва має повністю прогрітися — до температури не нижче 74 градусів Цельсія. Повторне охолодження й нагрівання можуть підвищити ризики для безпеки їжі, тому залишки краще розігрівати невеликими порціями.
Нагрівання не робить зіпсовану їжу безпечною. Токсини, які виробляють деякі бактерії, можуть бути термостійкими. Тож грибний суп не обов’язково викидати наступного дня, але лише за умови належного охолодження та зберігання.
Гриби в лісі, за оцінками експертів, можна збирати, доки верхній шар ґрунту остаточно не промерзне. Це може статися, коли температура опуститься до 5 градусів морозу. Поверхневі заморозки грибниці не шкодять, тож пізньої осені гриби ще ростуть.