Місце зберігання впливає не лише на те, як довго продукти залишаються свіжими, а й на їхній смак. За словами Трейсі Бесемер, вершкове масло, яйця, сир, помідори, горіхи, м’ясо та молоко потребують різних умов.
Солоне вершкове масло можна тримати на кухонній стільниці кілька тижнів: сіль допомагає стримувати псування та розвиток бактерій. Несолоне масло, яке часто використовують для випічки, краще зберігати в холодильнику, оскільки без солі жири швидше прогіркають.
У Британії та більшості країн Європи яйця зазвичай продають без холодильного зберігання. Бесемер пояснює це захисним білковим покривом на шкаралупі, так званим «блюмом»: він герметично закриває яйце. Якщо яйця не мили й не охолоджували, їх можна зберігати не в холодильнику. Після миття або охолодження, за її словами, яйця потрібно тримати в холодильнику. У США яйця обов’язково миють і охолоджують відповідно до вимог Управління з контролю за продуктами та ліками, тому залишати їх поза холодильником там не можна. Яйця з фермерського ринку або від знайомих із власними курми можна тримати на кухонній полиці, якщо продавець підтвердить, що їх не мили.
Після відкриття сир краще загортати не в плівку, а в пергамент або папір для заморожування. Бесемер радить закріпити папір малярським скотчем і підписати дату та тип сиру. Щоб запах не переходив на інші продукти, у холодильнику можна поставити невелику баночку з харчовою содою та оновлювати її щомісяця. Перед подачею сир варто довести до кімнатної температури, щоб його смак розкрився повніше.
Помідори краще не класти в холодильник: холод може погіршити їхню текстуру й смак. За словами Бесемер, при температурі нижче 12 °C плоди припиняють виробляти ферменти, що відповідають за характерний смак, а чутливі до холоду ферменти руйнують клітинні стінки й роблять м’якоть борошнистою. Недозрілі помідори на кухонному столі продовжують дозрівати й за кілька днів набувають повнішого смаку.
На відміну від помідорів, горіхи краще зберігати в холоді. Олії в мигдалі, волоських горіхах, пекані та арахісі починають руйнуватися навіть за кімнатної температури, тож Бесемер радить класти їх у щільно закритий контейнер у холодильнику.
Якщо м’ясо не планується готувати найближчими днями, його краще одразу заморозити. У холодильнику м’ясо варто тримати в окремому контейнері на полиці, щоб можливе протікання упаковки не забруднило інші продукти.
Дверцята холодильника — не найкраще місце для молока: під час кожного відкривання воно зазнає впливу світла й теплого повітря, що помітно скорочує термін зберігання. Бесемер радить ставити молоко в глибині холодильника, де холодніше. Картонна упаковка не пропускає світло, а пакети, за її словами, допомагають зберегти молоко свіжим і зручніше розміщуються в холодильнику.