Сік чорної смородини може надати борщу насиченішого рубінового відтінку без оцту й лимонного соку. Він також додає страві легкої фруктової кислинки та солодкуватих ноток, тож важливо не переборщити з кількістю.
За характерний колір буряка відповідає бетанін — природний пігмент із групи беталаїнів. Він чутливий до високої температури й тривалого нагрівання. Якщо борщ довго кипить на сильному вогні, пігмент поступово руйнується, і суп блідне.
Щоб зберегти яскравий відтінок, борщ варять на невеликому вогні, не допускаючи бурхливого кипіння. Щойно овочі стануть м’якими, суп знімають із плити. На колір і смак також впливає співвідношення інгредієнтів: надмірна кількість буряка або бурякової закваски може зробити їх занадто інтенсивними, тому варто дотримуватися перевірених пропорцій.
Оцет і лимонний сік допомагають зберегти червоний відтінок, але можуть зробити борщ надто кислим. Сік чорної смородини — альтернатива, що поєднується з буряком, не перебиваючи його природного смаку. Він надає страві фруктової кислинки й легкої солодкості.
Відео про те, як приготувати смачний червоний борщ, можна переглянути тут:
Борщ із соком чорної смородини
Для приготування знадобляться:
- 2 л готового червоного борщу на м’ясному або овочевому бульйоні;
- 250 мл соку чорної смородини;
- 1 зубчик часнику;
- 3 бутони гвоздики;
- 3 горошини духмяного перцю;
- 2 лаврові листки;
- 1 чайна ложка майорану;
- сіль і чорний мелений перець за смаком.
Спочатку буряк нарізають і готують у м’ясному або овочевому бульйоні. Додають часник, гвоздику, духмяний перець, лаврове листя та майоран, солять і перчать за смаком, а потім перемішують.
Каструлю накривають кришкою й залишають приблизно на три години, щоб буряк і спеції віддали бульйону аромат. Потім борщ проціджують через густе сито, щоб отримати прозорий і однорідний відвар.
Каструлю знову ставлять на плиту й повільно підігрівають суп. Коли він стане гарячим, вливають сік чорної смородини й обережно перемішують. Борщ подають гарячим із пельменями або крокетами.