Картоплю не варто зберігати в холодильнику: правильне місце вдома
Холодильник здається логічним місцем для картоплі, але для цілих сирих бульб він може бути невдалим вибором. Низька температура змінює смак і текстуру картоплі, а під час смаження чи запікання може сприяти утворенню більшої кількості акриламіду.
Цілу сиру картоплю краще зберігати не в холодильнику, а в прохолодному, темному та добре провітрюваному місці. За температури нижче 5 °C крохмаль у бульбах починає перетворюватися на цукор. Цей процес називають холодовим оцукрюванням.
Через нього картопля може набути неприродно солодкого присмаку, особливо після приготування у вигляді пюре або запікання. Під час смаження та запікання цукор також спричиняє надмірне потемніння й появу бурих плям. Окремо зазначається, що за таких умов може зростати вміст акриламіду, який належить до потенційних канцерогенів.
У холодильнику сирі бульби можуть зберігатися лише кілька тижнів, тоді як за правильних умов цілісна картопля здатна зберігатися до чотирьох місяців. Найкраще місце для неї вдома — комора, шафа або підвал із температурою приблизно від 7 °C до 10 °C.
Це прохолодніше за кімнатні умови, але не настільки холодно, щоб крохмаль активно перетворювався на цукор. Приміщення має бути захищене від світла та добре провітрюватися. Для зберігання підійдуть паперовий пакет, картонна коробка або кошик — такі ємності пропускають повітря і не затримують зайву вологу.
Пластикові пакети, навпаки, можуть створювати вологе середовище, що підвищує ризик гниття. Картоплю не варто тримати поруч із цибулею. Гази, які виділяє цибуля, можуть прискорювати псування та проростання бульб.
Світло також шкодить картоплі: воно сприяє позеленінню та утворенню соланіну — гіркої сполуки, яка у великих кількостях може бути шкідливою. Учасники форуму також радили не зберігати картоплю поруч із яблуками та бананами. Один із них назвав верхньою межею температури 12 °C.
У найпопулярнішому коментарі користувач під ніком dan_marchant написав:«Прохолодна темна шафа... подалі від цибулі. Гази, які виділяє цибуля, змушують картоплю проростати. Дуже важливо тримати їх окремо». Бульби краще мити лише перед приготуванням.
До фасованої картоплі у п’ятикілограмових пакетах варто ставитися уважно, оскільки до моменту продажу вона нерідко вже кілька місяців зберігається. Очищену або нарізану картоплю, на відміну від цілих сирих бульб, необхідно тримати в холодильнику.
Нарізані шматочки слід повністю занурити в холодну воду, накрити кришкою та використати протягом 24 годин, щоб зберегти найкращу якість. Водночас найкращий смак і текстура будуть у картоплі, нарізаної безпосередньо перед приготуванням. Варену картоплю потрібно зберігати як іншу готову їжу: покласти в герметичний контейнер і прибрати в холодильник. Її бажано з’їсти протягом трьох-чотирьох днів, а перед подачею ретельно розігріти.