Правильно підібране пакування допомагає зберегти смак і свіжість продуктів у холодильнику. Невідповідні матеріали або надмірна волога можуть призвести до висихання твердого сиру, появи плісняви на зелені та зміни смаку готових страв.
Кислі й солоні продукти — зокрема борщ, маринади, квашена капуста, томатна паста та оселедець — можуть взаємодіяти з алюмінієвим посудом і фольгою. Це здатне вплинути на смак їжі та пошкодити поверхню посуду. Кислі страви краще зберігати у скляних контейнерах. Після відкриття консервів залишки варто перекласти в чисту скляну або призначену для харчових продуктів пластикову ємність із кришкою.
Неемальований чавун не підходить для тривалого зберігання готової їжі: це може пошкодити захисний шар і сприяти корозії. Не варто також загортати продукти в друкарські газети, адже фарби не призначені для контакту з їжею. Для вбирання зайвої вологи підійдуть чисті паперові рушники.
Сир, масло, ковбаса та сало потребують пакування, яке зменшує висихання й захищає від сторонніх запахів. Твердий сир можна загорнути в пергамент або спеціальний папір для сиру, а потім покласти в контейнер чи пакет. Пакування водночас не має повністю перешкоджати повітрообміну. Вершкове масло краще залишати у фабричній фольгованій обгортці або перекладати в закриту маслянку: захист від світла й повітря допомагає сповільнити окиснення жирів і появу згірклого присмаку.
Вакуумне пакування ковбасних виробів і сала варто відкривати безпосередньо перед використанням. Після відкриття їх потрібно щільно загорнути в матеріал, призначений для контакту з харчовими продуктами, або покласти в контейнер. Так зменшується обвітрювання та поглинання сторонніх запахів.
Зелень, овочі та ягоди чутливі до вологості: надлишок сприяє появі плісняви й гниттю, а надто сухе повітря призводить до в'янення та втрати пружності. Зелень і салат можна зберігати в перфорованих пакетах або контейнері, вистеленому сухим паперовим рушником. Деякі види зелені добре зберігаються в банці з невеликою кількістю води, якщо регулярно її міняти. Перед тривалим зберіганням зелень краще не мити, якщо її немає змоги ретельно висушити.
Ягоди рекомендується тримати немитими в неглибокій ємності з вентиляцією. Перед зберіганням їх варто перебрати й прибрати пошкоджені або зіпсовані плоди, які можуть прискорити псування інших. Огірки найкраще класти в спеціальний ящик для овочів, подалі від задньої стінки холодильника: надто низька температура може пошкодити їх і погіршити текстуру.
Готові страви слід перекладати в чисті скляні, емальовані або пластикові контейнери, призначені для контакту з харчовими продуктами. Кришки захищають їжу від сторонніх запахів і забруднення. Приготовані страви не варто надовго залишати за кімнатної температури: їх потрібно охолодити й прибрати в холодильник упродовж двох годин після приготування, а в спекотних умовах — ще швидше. Великі порції краще розділяти на менші ємності, щоб вони швидше охолоджувалися. Поки страва охолоджується в холодильнику, кришку можна прикрити нещільно, а після охолодження — закрити повністю.
Пластиковий посуд має бути призначений для контакту з харчовими продуктами. Про це свідчить відповідне маркування; символ келиха та виделки також указує на таке призначення. Не кожен пластиковий контейнер підходить для гарячої їжі або розігрівання в мікрохвильовій печі, тому важливо враховувати рекомендації виробника. Для страв із яскравими пігментами, наприклад борщу чи соусів із куркумою, зручніші скляні ємності: пластик може забарвлюватися, особливо після тривалого контакту з такими продуктами.
Відео про правильне зберігання їжі в холодильнику можна переглянути тут: