Рикота та повільне приготування на слабкому вогні допомагають зробити яєчню-бовтанку ніжною й кремовою. Такий спосіб рекомендує американська кулінарка та ведуча Іна Гартен: за її словами, сир надає страві текстуру, що нагадує заварний крем.
Спочатку яйця збивають, додають рикоту й обережно перемішують суміш ще раз. Гартен радить не домагатися повної однорідності: невеликі помітні грудочки сиру урізноманітнюють консистенцію.
До базового рецепта з її книги також входять молоко, вершкове масло та оливкова олія. Суміш готують на слабкому вогні, а перед подаванням доповнюють цибулею-шніт, пармезаном і пластівцями червоного перцю.
Для інших смакових поєднань наприкінці приготування можна додати козячий сир, фету чи грюєр. Серед інших запропонованих доповнень — копчений лосось, хрустка панчетта, обсмажені гриби та свіжа зелень; їх обирають відповідно до смакових уподобань.