Мариновані огірки можуть втратити хрусткість через кілька причин: квітковий кінчик, невдалий сорт, невідповідну сіль або надто високу температуру під час засолювання. Частину помилок легко виправити ще до того, як огірки потраплять у банку.
У холодну пору року мариновані огірки часто доповнюють різні страви. Однак іноді вони стають м’якими замість того, щоб залишатися хрусткими.
Однією з причин розм’якшення є фермент пектиназа, який накопичується на квітковому кінчику плоду — на протилежному від плодоніжки боці. Цей кінчик радять зрізати перед засолюванням: його невидалення вважається поширеною помилкою, яку легко виправити.
На результат впливає і температура в приміщенні. Під час засолювання молочнокислі бактерії мають розвиватися краще за інші мікроорганізми; найкраще для них підходить діапазон від 15 до 21 °C.
Фахівці пояснюють: «Якщо на кухні дуже тепло, наприклад, вище 24-27 градусів Цельсія, бродіння значно прискорюється. Бактерії занадто швидко споживають цукри, і ферменти стають активнішими. Структура овочів починає руйнуватися ще до того, як смакові якості встигають повністю розкритися».
Важливий і склад розсолу: від нього залежать смак і тривалість зберігання заготовок. «Вибір правильного типу солі та її використання в правильній кількості може бути вирішальним фактором між соліннями, які добре зберігаються, та тими, що розмокнуть або зіпсуються», — йдеться в повідомленні.
Правильна концентрація солі стримує розвиток небажаних мікроорганізмів і водночас створює умови для корисних молочнокислих бактерій. Вони переробляють цукри в овочах на молочну кислоту, яка підкислює розсіл і допомагає консервувати соління.
Як зробити так, щоб квашені огірки не ставали м’якими — відео:
‼️Нетримання зникає за 7 днів! Усього 1 ложка цієї суміші перед сном - і ви спите спокійно!