Волога, тепло й світло — головні вороги горіхів. Щоб вони довше залишалися свіжими й поживними, важливо правильно їх висушити та зберігати.
Найкраще місце для запасів — суха, темна й прохолодна комора зі стабільною температурою. Якщо її немає, підійде темна шафа подалі від духовки чи радіатора. Тканинні мішки пропускають повітря і не захищають від вологи, тому краще використовувати скляні банки або герметичні контейнери.
Для тривалого зберігання найкраще підходять волоські горіхи з цілою, неушкодженою шкаралупою. Вона має бути світло- або темно-коричневою; червонуватий відтінок може свідчити про недозрілість. Пошкоджені чи запліснявілі плоди слід відбракувати. Перед зберіганням горіхи очищають від зеленої оболонки, промивають і висушують.
Вимиті горіхи розкладають на чистих деках або сітках і залишають у затіненому, добре провітрюваному місці. Сонце небажане: воно може пересушити ядра. Для додаткового захисту від шкідників горіхи іноді кладуть у морозильник на два дні, а потім знову підсушують. Оптимальні умови зберігання — температура до 20 °C і вологість не вище 65 %. Запаси варто перевіряти щомісяця й видаляти зіпсовані плоди.
Очищені ядра можна заморозити або скористатися сухим консервуванням: сухі ядра кладуть у скляні банки, щільно закривають і стерилізують на парі при 80 °C кілька хвилин. За такого способу вони можуть залишатися свіжими й хрусткими до року. Лавровий лист допомагає уникнути неприємного запаху. Інший варіант — залити ядра медом, який виступає природним консервантом. Для короткочасного зберігання достатньо герметичного контейнера: він збереже якість горіхів до двох місяців.