Квасолю зазвичай замочують на ніч, адже без цього бобові можуть варитися дуже довго. Однак для спонтанної страви існує простий спосіб: метод 60/10 допомагає зварити квасолю без попереднього замочування приблизно за годину.
Квасолю використовують для супів, теплих салатів, тушкованих страв і соусів. Звичайне замочування займає щонайменше 8–12 годин, тому такий спосіб може стати практичною знахідкою, коли часу на підготовку немає.
Інгредієнти:
- 500 г квасолі;
- 2 ч. л. майорану;
- 1 ч. л. улюбленої приправи;
- 1 ч. л. подрібненого лаврового листя;
- 0,5 ч. л. меленого духмяного перцю;
- 1 ч. л. солі;
- 3 л води.
Квасолю потрібно ретельно вимити, покласти в каструлю та залити водою, щоб рідина покривала її на кілька сантиметрів. Каструлю ставлять на плиту, доводять воду до кипіння й варять бобові на повільному вогні 10 хвилин. Піну, що утворюється, знімають ложкою.
Після цього рідину зливають через друшляк, квасолю повертають у каструлю та заливають свіжим окропом. Додають майоран, приправу, подрібнене лаврове листя і мелений духмяний перець, після чого все перемішують. На середньому вогні квасолю варять ще 1 годину.
Якщо вода швидко випаровується, окріп можна періодично доливати: рідина має повністю покривати бобові. За 10 хвилин до завершення приготування квасолю перевіряють на м’якість. Якщо вона ще тверда, час варіння можна збільшити.
Наприкінці додають сіль і залишають квасолю на мінімальному вогні ще на 5 хвилин. Потім каструлю знімають із плити, бобові відціджують через друшляк і використовують для приготування страви. Головний принцип методу — 10 хвилин первинного варіння, заміна води та ще близько години приготування до м’якості.