Цедра лимона у випічці, скибочка лайма в коктейлі чи апельсинова шкірка в чаї додають стравам аромату. Та водночас виникає запитання: які речовини можуть залишатися на поверхні цитрусових після збору врожаю та транспортування?
Фахівці попереджають, що на шкірці лимонів, апельсинів і лаймів можуть бути залишки пестицидів, зокрема фунгіцидів, якими плоди обробляють для захисту від плісняви під час зберігання. Саме миття не завжди усуває ці залишки.
Особливе занепокоєння викликає імазаліл — фунгіцид, який широко застосовують після збору врожаю, щоб запобігти розвитку плісняви й продовжити термін зберігання цитрусових під час перевезення. За даними організації PAN UK, речовину підозрюють у канцерогенній дії, а також у можливому негативному впливі на репродуктивну функцію та розвиток організму.
Імазаліл переважно залишається на поверхні плодів. Тому під час натирання лимонної чи апельсинової цедри частина хімічних залишків може потрапити в їжу. У 2018 році Європейський Союз розглядав можливість знизити допустимий рівень залишків імазалілу, однак зміни, ухвалені 2019 року, зрештою не поширилися на цитрусові.
Цитрусові регулярно потрапляють до переліків продуктів, у яких виявляють залишки одразу кількох пестицидів. У щорічному рейтингу PAN UK Dirty Dozen («Брудна дюжина») цього року перше місце посів грейпфрут, а лайми опинилися на третьому. Протягом останніх п’яти років мандарини, апельсини й лимони також стабільно входили до першої сімки продуктів із найбільшою кількістю виявлених залишків пестицидів.
Деякі з цих речовин належать до особливо небезпечних пестицидів, використання яких у Великій Британії та Європі заборонене через негативний вплив на здоров’я людей і довкілля.
Звичайне промивання фруктів під краном не гарантує повного видалення хімічних речовин. Як пояснює PAN UK, деякі пестициди спеціально розроблені так, щоб міцно триматися на поверхні плодів, а частина речовин може проникати в їхні тканини. Саме тому миття не усуває всіх залишків.
Невощені лимони й апельсини також не обов’язково є необробленими: відсутність воскового покриття сама по собі не свідчить, що на фрукт не наносили фунгіциди.
Повністю відмовлятися від цедри не обов’язково, але варто зважати на походження цитрусових. Для страв, у які додається багато натертої шкірки, радять обирати органічні плоди. Маркування може містити відомості про післязбиральну обробку та попередження щодо використання шкірки. Миття допомагає прибрати бруд, але не гарантує усунення залишків пестицидів, а невощені фрукти не слід автоматично вважати безпечнішими.
Кількість також має значення: невелика кількість цедри в десерті та регулярне споживання значної кількості шкірки — це різні рівні впливу. Лимонна цедра не є автоматично небезпечною, однак її походження варто брати до уваги. Органічні плоди можуть бути кращим вибором для тих, хто хоче додавати цитрусову шкірку до страв і напоїв.