Щоб волоські горіхи не запліснявіли, важливо вчасно зібрати їх, швидко очистити від зеленої оболонки та ретельно висушити. Осінній період є оптимальним часом для заготівлі врожаю. Правильна підготовка допомагає зберегти поживні властивості та смакові якості горіхів.
Зазвичай волоські горіхи збирають у вересні–жовтні, хоча точні строки залежать від сорту та погодних умов. Про готовність урожаю свідчать початок розтріскування зеленої оболонки та природне падіння горіхів.
Впалі горіхи не варто надовго залишати на вологій землі або траві. Тривалий контакт із вологою підвищує ризик появи плісняви та псування.
Зелену зовнішню оболонку бажано зняти якомога швидше. Під час роботи краще використовувати гумові рукавички, оскільки сік оболонки може залишати на шкірі стійкі плями. Для тривалого зберігання відбирають лише цілі горіхи без слідів плісняви, тріщин та інших пошкоджень.
Якщо горіхи сильно забруднені землею, їх можна швидко промити. Після цього їх потрібно ретельно витерти та обов'язково добре просушити.
Сушіння є одним із найважливіших етапів підготовки. Горіхи розкладають в один шар на сухій горизонтальній поверхні в добре провітрюваному місці. Для цього підходять горище, теплиця, сухий ґанок або інше приміщення з хорошою циркуляцією повітря.
Якщо погодні умови сприятливі, горіхи можна сушити на відкритому повітрі, але на ніч їх краще прибирати від вологи. Під час сушіння врожай періодично перемішують, щоб він просихав рівномірно. Процес зазвичай займає від кількох днів до двох тижнів — залежно від вологості горіхів та умов.
Добре висушені горіхи не повинні мати ознак вогкості або плісняви. Перед закладанням на тривале зберігання їх потрібно ще раз перебрати.
Найкраще зберігати волоські горіхи в сухому, прохолодному та добре провітрюваному місці, захищеному від прямих сонячних променів. Горіхи в шкаралупі можна тримати в тканинних мішках, кошиках або іншій тарі, яка забезпечує циркуляцію повітря. За правильних умов вони можуть зберігатися значно довше, ніж очищені ядра.
Очищені ядра краще помістити в герметичну ємність і тримати в холодильнику. Для ще тривалішого зберігання їх можна заморозити. Горіхи не варто залишати у сирих приміщеннях або поруч із продуктами з різким запахом, оскільки ядра легко вбирають сторонні запахи.
Під час зберігання врожай періодично оглядають. Горіхи зі слідами плісняви, неприємним запахом або іншими ознаками псування потрібно одразу відокремлювати. Вчасне збирання, ретельне сушіння та захист від вологи допоможуть надовго зберегти горіхи свіжими й придатними до вживання.