На перший погляд дивні кулінарні поради іноді здаються ефективними. Один із таких прийомів полягає в тому, що вже після смаження м’ясо ненадовго занурюють у холодну воду, щоб зробити його м’якшим і соковитішим.
За цим методом готове м’ясо потрібно дістати зі сковорідки, ненадовго опустити в холодну воду, дати стекти зайвій рідині, а потім залишити під кришкою до подачі. Вважається, що поєднання холодної води та закритого посуду допомагає зберегти вологу: вона нібито проникає у поверхневі шари, а кришка не дає їй швидко випаровуватися.
Щоб перевірити цей спосіб, кулінар Коша Колош повторив експеримент. Після смаження він занурив м’ясо в холодну воду, дав йому стекти й помістив у закритий контейнер. Через пів години страву дістали та оцінили результат.
М’ясо справді виявилося м’яким, однак експеримент не підтвердив, що саме холодна вода зробила його таким. Насправді температура води не має вирішального значення, оскільки здатність м’яса вбирати вологу від неї не залежить.
У цього прийому є і недолік: вода може змити з поверхні частину жиру та спецій. Через це м’ясо здатне втратити частину аромату, а скоринка матиме менш апетитний вигляд.
Найнадійніший спосіб зберегти м’якість — не перетримати м’ясо на сковороді. Що довше воно готується, то більше вологи втрачає і то жорсткішим стає.