Алюмінієвий посуд залишається популярним, але для приготування важливо враховувати, з якими продуктами він контактує. Найбільше занепокоєння пов’язане не з самим посудом, а з алюмінієм: нова каструля за звичайних умов має захисну оксидну плівку, проте кислоти з овочів і фруктів можуть її пошкодити.
Під дією кислот, як зазначається в описі властивостей такого посуду, виділяються солі, що можуть накопичуватися в організмі. Якщо продукти зберігати в алюмінієвій каструлі, солей у їжі може стати ще більше. Тому головне правило — не допускати взаємодії посуду з кислотами або лугами.
В алюмінієвій каструлі не радять готувати варення, компот, кисло-солодкі соуси й борщ, а також квасити капусту, солити рибу чи сало та кип’ятити молоко.
Натомість у такому посуді можна варити нежирне м’ясо або холодець, макарони, каші, рибу й картоплю, кип’ятити воду, а також випікати хліб і паски.
Алюміній має малу густину, добре проводить тепло й електрику, є пластичним і стійким до корозії. Ці властивості сприяли його широкому використанню в різних галузях техніки.