Осінь — час заготівель, і багато українців ферментують овочі. Та навіть ретельно приготовлена квашена капуста може вийти несмачною, якщо качани підібрані неправильно. Щоб закуска була апетитною та хрусткою, під час купівлі варто оцінити чотири ознаки.
- Колір. Для квашення краще підходять качани з білим листям: такий відтінок свідчить про стиглість. Молода зелена капуста годиться для салатів, але в квашеному вигляді буде несмачною.
- Смак. Верхній листок має бути солодкуватим, соковитим і хрустким. Мляві качани під час квашення розпадаються, а надто гіркі можуть надати закусці неприємного присмаку.
- Щільність. Найкраще заквашується тверда на дотик капуста з пружним листям. Воно має ламатися з хрускотом, а не прогинатися. Серед кількох качанів краще вибрати найважчий.
- Форма. Зазвичай соковитішими бувають не ідеально круглі, а приплюснуті качани.
Серед найкращих для квашення сортів називають «Славу», «Магатон» і «Зимову Харківську». Вони відрізняються високим вмістом цукру та соковитістю — важливими умовами для успішного бродіння. Якщо сорт невідомий, краще обирати пізні качани.
Молода капуста для квашення не рекомендується: у ній мало цукрів, а листя тонке, що негативно впливає на бродіння. У результаті качан може потемніти й перетворитися на безформну масу, і закуску доведеться викинути. Порушення порядку квашення також може призвести до утворення цвілі, а такою заготівлею можна отруїтися.
Перед приготуванням качани варто уважно оглянути: на них не має бути слідів хвороб, гнилі чи зів’ялого листя. Бажано також обирати капусту без товстих прожилок, адже таке листя може забродити нерівномірно.
Вчені знайшли таємну причину оніміння ніг після 40 років: ось як її змити за ніч