Щоб картопляне пюре не було водянистим, липким або з грудочками, важливі три речі: правильний сорт картоплі, відсутність зайвої вологи й теплі молоко та масло. Ці прості прийоми допомагають зробити гарнір ніжним і кремовим.
Для приготування знадобляться 900 г крохмалистої картоплі або картоплі сорту Yukon Gold, 240 мл молока чи вершків, 4 столові ложки вершкового масла, столова ложка солі для варіння, а також чверть чайної ложки чорного перцю й така сама кількість мускатного горіха. Картоплю потрібно очистити, промити та нарізати однаковими шматочками розміром приблизно 3–4 см.
Підготовлену картоплю заливають холодною водою, додають сіль і доводять до легкого кипіння. Її варять до м’якості, щоб ніж легко входив у шматочки. Потім воду зливають, а картоплю повертають у гарячу каструлю приблизно на хвилину: так випаровується зайва волога й пюре не виходить водянистим.
Окремо підігрівають молоко або вершки разом із вершковим маслом, не доводячи суміш до активного кипіння. Гарячу картоплю розминають товкачкою або картопляним пресом. Спочатку додають масло, потім поступово вливають молоко, перемішуючи до потрібної консистенції. Наприкінці приправляють сіллю, перцем і мускатним горіхом. Пюре не варто перемішувати надто довго: надлишок вивільненого крохмалю може зробити його липким.
Для пухкого результату найкраще підходять крохмалисті сорти, які легко розварюються. Yukon Gold також підходить для кремового гарніру завдяки насиченому природному смаку. Молоко за бажанням можна частково замінити вершками, сметаною або вершковим сиром; для виразнішого смаку додають тертий пармезан, грюєр чи зелень.
Готове пюре можна зберігати в герметичному контейнері в холодильнику до трьох днів або заморожувати на строк до трьох місяців. Розігрівають його на водяній бані чи в мікрохвильовій печі короткими інтервалами по 30 секунд, щоразу перемішуючи. Якщо гарнір став надто густим або сухим, до нього додають трохи теплого молока чи вершків.