Кілька хвилин на сковороді перед варінням можуть змінити смак макаронів: вони набувають золотистого відтінку й легкого підсмаженого аромату. Цей прийом також можна поєднати з приготуванням пасти за принципом різотто — поступово додаючи рідину.
Сухі макарони обсмажують на сухій або злегка змащеній олією сковороді. Так вони набувають легких горіхових ноток і виразнішого аромату. Якщо контролювати час приготування та кількість рідини, паста може зберегти пружність і добре поєднатися із соусом.
Рідина, у якій варилися макарони, містить крохмаль. Її можна додати до соусу, щоб зробити його густішим і допомогти йому краще поєднатися з пастою.
Для цього сковороду розігрівають на середньому вогні, за бажанням додають трохи оливкової олії, а потім всипають сухі макарони. Їх постійно помішують 2–3 хвилини, доки вони злегка не підрум’яняться.
Після цього обережно додають гарячу воду, щоб вона покривала макарони, солять і варять до готовності, час від часу помішуючи. За потреби воду доливають невеликими порціями. Спосіб можна спробувати з різними видами пасти, зокрема ріжками, спіральками та черепашками. Важливо стежити, щоб макарони не підгоріли: це може зіпсувати смак страви.