Лимон у чаї чи цедра у випічці здаються звичними складниками, але на шкірці цитрусових можуть залишатися засоби, якими обробляють плоди після збору врожаю. Саме тому використання цедри потребує уваги.
Питання обговорюють після допису в Instagram із фотографіями етикеток цитрусових у кількох великих британських супермаркетах Lidl. На упаковках було попередження: «Шкірка не придатна для вживання».
На етикетках лаймів зазначали азоксистробін і флудіоксоніл. На апельсинах були вказані п’ять речовин: імазаліл, 2-фенілфенол, тіабендазол, піриметаніл і флудіоксоніл. Також повідомлялося, що воскове покриття шкірки містить добавку Е903.
За даними благодійної організації Pesticide Action Network UK (Pan UK), чотири з перелічених пестицидів пов’язують із негативним впливом на здоров’я, а два класифікують як особливо небезпечні. Водночас ці речовини десятиліттями використовують для обробки цитрусових.
Імазаліл вважають речовиною, яка потенційно може провокувати рак і порушувати розвиток організму. Його переважно наносять на шкірку, тому він може потрапити в їжу під час використання цедри. 2-фенілфенол також відносять до потенційних канцерогенів для людини.
Тіабендазол пов’язують із ризиком розвитку раку та порушеннями розвитку. Піриметаніл може бути канцерогенним і впливати на ендокринну систему, порушуючи нормальну роботу гормонів. Керівник відділу політики Pan UK Нік Моул пояснив, що фунгіциди часто дешевші за альтернативи — охолодження чи натуральні екстракти, зокрема олію м’яти колосистої.
У Lidl заявили, що попереджувальний напис на упаковках з’явився через помилку в маркуванні. У компанії запевнили, що самі продукти не змінилися й повністю відповідають британським стандартам безпеки.
Керівниця технічного напряму Soil Association Certification Сара Гетевей нагадала, що уникнути контакту з такими речовинами можна, обираючи органічні цитрусові, під час вирощування та зберігання яких не використовують синтетичні пестициди.
Звичайний лимон чи лайм перед використанням цедри варто ретельно вимити щіткою під теплою водою, а ще краще — обшпарити окропом. Однак так повністю прибрати воскове покриття Е903 не вдасться, тому для випічки з цедрою безпечніше обирати органічні плоди.